CG : nm

S : EUFIC – https://www.eufic.org/fr/que-contient-la-nourriture/article/que-sont-les-conservateurs-et-quels-exemples-sont-couramment-utilises-dans-les-aliments (consulté le 17.12.2023); FIGAROsanté – https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-pratique/conserver-aliments/conservateurs (consulté le 17.12.2023).

N : 1. XIII^e siècle, « celui qui maintient un droit ». Emprunté du latin conservator, « sauveur, conservateur », de conservare, « conserver ». Au sens 3 (XIX^e siècle), calqué de l’anglais conservative.
. Industrie alimentaire : Additif empêchant l’altération des aliments qui ne sont pas destinés à la consommation immédiate. La présence d’un conservateur doit être indiquée sur l’emballage du produit.

2. Alimentation : Produit qui conserve, garde intacts les aliments. Tout le poisson était conservé avec du salicylate très bon conservateur des produits alimentaires.

3. Les conservateurs chimiques ralentissent la croissance des micro-organismes présents dans les aliments et protègent ceux-ci des effets de l’oxygène.

4. Quelques conservateurs chimiques autorisés et leurs usages :

• Acide benzoïque (E 210). Confitures allégées, fruits confits, légumes au vinaigre.
• Propionate de calcium (E 282). Pains de mie, pâtisseries.
• Sorbate de sodium (E 201). Fromages, vins, fruits séchés et en purée.
• Nitrite de potassium (E 249). Charcuteries, harengs.
• Natamycine (E 235). Fromages, saucissons.
• Disulfite de potassium (E 224). Fruits séchés et en conserve, vins.

5. Biochimie ; Additifs alimentaires : Substances qui ont pour but de conserver les aliments. [Elles sont destinées] à empêcher l’altération des aliments (fermentations, moisissures, putréfactions).

Dans ce contexte, il faut éviter de calquer l’anglais preservative, car le mot « préservatif » ne s’applique pas, en français, à un additif chimique mais désigne plutôt une enveloppe protectrice employée par l’homme comme moyen de protection contre les maladies sexuellement transmissibles ou comme contraceptif.

S : 1. DAF – https://www.dictionnaire-academie.fr/article/A9C3686 (consulté le 20.12.2023). 2. CNRTL – https://www.cnrtl.fr/definition/conservateur (consulté le 17.12.2023). 3 et 4. VIDAL – https://www.vidal.fr/sante/nutrition/choisir-preparer-aliments/conservation-aliments/conservateurs.html#:~:text=Les%20conservateurs%20alimentaires%20chimiques,des%20effets%20de%20l%27oxygène (consulté le 17.12.2023). 5. TERMIUM PLUS – https://www.btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-eng.html?lang=eng&i=1&srchtxt=preservative&codom2nd_wet=1#resultrecs (consulté le 20 décembre 2023) ; FCB.

SYN : agent conservateur, agent de conservation, additif de conservation. (en fonction du contexte)

S : TERMIUM PLUS – https://www.btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-eng.html?lang=eng&i=1&srchtxt=preservative&codom2nd_wet=1#resultrecs (consulté le 20 décembre 2023).

RC : orthorexie, thymol.